La Guía Michelin México 2026 reveló su lista de galardonados en una ceremonia celebrada en Guadalajara, Jalisco, donde se destacaron nuevos talentos, se consolidaron leyendas de la gastronomía nacional y hubo una baja inesperada que sorprendió a propios y extraños. La edición de este año amplió su cobertura a tres nuevos estados: Jalisco, Puebla y Yucatán, consolidando a México como uno de los destinos gastronómicos más importantes del mundo.
El momento más polémico de la noche fue la caída de El Califa de León, la icónica taquería que perdió su única estrella Michelin. El reconocido taco de rib eye del chef César de la Parra, que durante años fue símbolo de la alta cocina mexicana en formato popular, quedó fuera de la lista de galardonados. Sin embargo, el mismo chef logró un nuevo reconocimiento con su restaurante La Once Mil, que sí obtuvo una estrella en esta edición, demostrando que su propuesta culinaria sigue vigente y evolucionando.
La Ciudad de México sumó dos nuevos restaurantes con estrella. Además de La Once Mil, entró Gaba, del chef Víctor Toriz, quien se une a la selecta lista de capitalinos galardonados. Estos nuevos nombres se suman a las ya consolidadas dos estrellas de Quintonil, de Alejandra Flores y Jorge Vallejo, y Pujol, de Enrique Olvera, que mantienen su estatus como los mejores restaurantes del país.
Jalisco fue el gran protagonista de la noche como estado anfitrión. Alcalde, del chef Francisco Ruano, obtuvo su primera estrella en una premiación que el propio chef describió como «el sueño de toda mi vida». Otro gran ganador fue Xokol, fundado por los chefs Xrysw Ruelas y Óscar Segundo en el icónico barrio de Santa Teresita en Guadalajara, que no solo recibió una estrella sino también la Estrella Verde, distinción que desde 2020 reconoce a quienes integran prácticas responsables e innovadoras en su cocina.
Yucatán también brilló con luz propia. El chef Roberto Solís, considerado el más reconocido de la entidad, se llevó dos estrellas: una para Huniik y otra para La Barra de Huniik, además de una mención especial para su restaurante Néctar, dedicado a la cocina tradicional yucateca. La noche también reconoció a Xóchitl Valdés de Pancho Maíz con el Premio al Joven Chef, y a Rodrigo Caltenco Núñez de Hunnik con el Premio al Servicio.
En total, siete nuevos restaurantes obtuvieron una estrella Michelin en esta edición. Además de los ya mencionados de CDMX, Jalisco y Yucatán, se sumaron Ixiʼim del chef Luis Ronzón en Yucatán, y Olivea Farm to Table del chef Daniel Nates en Baja California, en el Valle de Guadalupe.
La categoría Bib Gourmand, que reconoce la excelencia en relación calidad-precio, incluyó a El Bambis Café de San Pedro Garza García, famoso por su enorme tortilla de harina, y los taqueros Doña Mary La Gritona, un local popular donde los guisados y la tradición son los protagonistas. En Puebla, aunque no hubo estrellas, destacaron El Mural de los Poblanos en recomendaciones, y su sommelier Jonathan Robles ganó el Premio al Mejor Sommelier.
La Guía Michelin México 2026 entregó en total 133 recomendaciones, incluyó 63 lugares en la lista Bib Gourmand, repartió 26 estrellas Michelin, 2 estrellas Michelin a dos restaurantes y 11 estrellas verdes, distribuidas en nueve estados mexicanos: Ciudad de México, Baja California, Baja California Sur, Nuevo León, Oaxaca, Quintana Roo, Jalisco, Puebla y Yucatán.
Enrique Olvera, al recibir sus dos estrellas por Pujol, reflexionó sobre el verdadero sentido de estos reconocimientos: «El propósito de un restaurante no es las estrellas, es cariño, es comer bien, pasarla bien y que el equipo la pase bien, pero cuando el manzano da manzanas es bonito».
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